Nos grands rosés de Château Minuty sont à base de grenache, le « cépage-roi des rosés », et de tibouren, emblématique de la presqu'île de Saint-Tropez, qui a été préservé pour garantir la typicité des vins.
 
Nos blancs sont à base de rolle, qui est cultivé depuis des générations dans le Var.
 
Enfin nos rouges sont issus de la syrah et du mourvèdre, ce cépage provençal qui s'épanouit sur ces terres de schistes en bord de mer.

Ces 75 hectares jouissent d'un climat maritime tempéré.
Le vent du large assèche les vignes après la rosée ou la pluie et permet de limiter les risques de maladie.